去年夸父的一大动作是降低建店成本。去年年底起,夸父不再收取装修保证金。有了相对完善的数字化体系和夸父商家APP这样的全链路的追踪系统,夸父不需要所谓的保证金了。如今夸父已经实现免收装修保证金、精简店型,在夸父选址系统当中还会针对回本周期额外做很多评估工作,包括软装成本的降低等。
夸父在年初还取消了软装的运费,成本全部由总部来补贴。此外,还有设计方案的精简,可以当成无装修库房方案帮门店降本增效,这也是夸父在2024年的重要的动作。
在过去的一年时间里,夸父在很多城市取得了突破性进展,比如在武汉开出了第100家店,在18个月内实现了从0家到100家。接下来天津、西安、广州、成都等城市会相继突破100家店。而在北京和上海两座城市,在去年年底先后突破了200家店,目前两座城市分别有约230家门店。
根据夸父的BI系统的统计,我们在北京和上海,伴随着门店数量的提升,门店的营业额也在同步增长,店越多店越好。其中,门店营业额的40%来自于外卖渠道,在北京或者上海找一个地方,打开外卖软件的炸串这个分类,前两屏至少有三家夸父,所以我们的城市发展策略和竞争策略,不是这家夸父抢了那家夸父的生意,而是打群架,是一起抢别人的炸鸡生意。
我们数次验证了这样加密策略的成功。很多人觉得加密就等于侵害了加盟商的利益,过去我们内部团队和加盟商也曾出现过有这样的质疑。但是,加密有一个非常重要的前提是,能不能科学的、精准的测算商圈需求总量。
如果一批门店的业绩都同比下降或者受负向的影响,大抵是因为没有测算出商圈的需求密度。门店的保护距离是我们在数字化当中,非常重要的网规系统。通过各种算法、大量的数据,把商圈的价值分析出来,我们叫人、货、场、时间、空间五个维度的供需匹配。
比如北京的一个街边社区店,它周围其实有5家商场店,商场晚上9点以后基本关门了,而这家店就做炸串夜宵时段的生意,靠晚上9点到凌晨2点的时段来挣钱。所以在时间和空间维度,夸父都会测算开店的可能性。
所以,2024年北京和上海的开店目标均是突破400家,实现每家店覆盖5万名消费者。当某个区域的门店密度达到这一状态,就意味着这个区域的门店饱和了。
过去我们密集测试了很多城市、店型和模式,春节前我们在成都玉林路开了一家社区店,20来平米,4千元的房租,建店成本相对较低,一天能卖5千元的营业额。当然这是直营店,我们在成都开了4家直营店。
社区店方面,经过三年的探索,夸父的社区店可已经非常成熟了,还诞生了通州华业玫瑰店等一批“爆店”。所以“家门口的炸串店”,已经成为我们对于炸串品类重新的理解和定义。
还有一个点位是景区店,我们在大唐不夜城的隔壁就有家店。这家店跟其他店型不一样,是重新定制了SKU和商品的规格,根据整个景区的消费需求来做匹配,只做10个SKU,10平米的店一天卖了一万元营业额。大年初一那天,我们还在泰山顶上开了一家店。炸串之于景区,可以说是“衣锦还乡”,和景区天然是匹配的。因此,今年夸父会陆续布局景区店。
过去景区夫妻店居多,从去年开始景区也发生了变化——品牌化,越来越多的人希望在景区喝到茶百道、吃到肯德基、夸父炸串。
经过5年的发展,我们不断打磨所有的店型,如今我们有非常成熟的七大店型,我们的商场店、街边店、社区店、景区店、办公店、学校店、食堂店,这七大店型现在已经在各种城市和各类场景里分别得到了验证了,且他们之间还具有互补性。
过去餐饮行业的“一个店型打天下”,如今已不再适用。餐饮进入了精耕细作阶段,需要根据人、货、场做各种重新定位和组合、做各种店型的匹配。今年我们也依托比较成熟的店型、验证过的很多模式和更好的投资模型,正式发布2024年夸父发展的目标——再开三千家,突破五千家,并和大家立下“万店之约”。